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这几道私房食谱, 有你的最爱吗?
2019-12-02 16:53:48

一、蟹黄豆腐

食材:嫩豆腐或绢豆腐1块,大概300g,咸鸭蛋黄4个、盐3g,葱2根,橄榄油20ml,湿淀粉:40ml

做法:

1.准备好嫩豆腐和咸鸭蛋黄

2.嫩豆腐切小块,锅中放入适量水,烧开后,加入切小块的豆腐丁,放1克盐,煮至冒泡

3.捞出豆腐丁,控干水分

4.咸鸭蛋蛋黄放入蒸锅中,蒸熟透

5.晾凉后的咸鸭蛋黄,用勺背压碎,尽可能的压细碎

6.锅中放入橄榄油,放入咸蛋黄碎,用中小火炒均匀,炒出香味(尽可能的炒细腻均匀)

7.之后加入豆腐丁,轻轻的翻拌均匀

8.加入水淀粉勾芡,翻炒均匀至浓稠

9.最后放剩余的2克盐,拌匀即可盛出,撒上葱花即可

二、泡椒白菜

食材:白菜300克泡红椒3个猪肉50克;白糖少许盐少许植物油少许;

做法

1.泡椒剁碎,白菜掰成大块,猪肉切片。

2.锅中放入少许的油,放入猪肉炒出变色。

3.放入泡椒碎炒出泡椒的香味。

4.放入白菜翻炒。

5.炒至白菜软榻,放少许的白糖、盐调味即可出锅。

三、素宫保鸡丁

食材:杏鲍菇1个、花生1小碗、红椒1个、大葱1小段、花椒1小撮、干辣椒1小撮、生抽2勺、老抽一点点、醋1勺、糖半勺、盐、淀粉半勺、蒜2瓣、麻油1勺

做法:

1、杏鲍菇洗净后蒸10分钟,关火晾凉。花生用水冲洗一下,红椒洗净切小丁。蒜切碎。大葱切小段,杏鲍菇切小丁,挤去水分,加少量盐,淀粉抓匀腌制5分钟。

2、另取小碗,2勺生抽,老抽少量,1勺醋,半勺糖,适量盐,1勺淀粉,1勺清水调成调味汁备用。

3、油锅烧热,入花生米小火慢炸至微微焦黄,捞起。剩下油锅入杏鲍菇丁煎炒至表皮微黄,捞起

4、重起油锅,入花椒小火炸出香味,捞出花椒,剩下的花椒油入干辣椒小火煎炸一会儿,倒入蒜末,大葱段和红辣椒丁中火爆香。

5、倒入杏鲍菇翻炒均匀。倒入调味汁快速翻匀,再倒入花生米炒匀。最后可淋上1勺麻油,装盘即可

四、香辣红烧鱼块

食材:草鱼1条、葱姜蒜、黄酒、盐1小勺、花椒1大勺、干红辣椒8-10根、酱油1大勺、白糖1小勺、香醋少许、熟芝麻1小勺

做法:

1、草鱼去鳞去内脏后清洗干净,切去头尾部,片下鱼肉,然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒,再倒入黄酒和盐,轻轻的抓拌均匀,腌制30分钟以上,时间越长越入味

2、把腌好的鱼块和辛香料分开,捡出的辛香料不要扔,也可以用,另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒

3、锅中放油,小火烧到七成热时,下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后,盛出待用

4、锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒,将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味

5、把煎好的鱼倒回锅中,烹入黄酒,加入酱油和糖,翻炒均匀,出锅之前沿锅边再烹入几滴醋,并撒上些炒熟的白芝麻,提升鱼块的鲜香


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